Cari amici di Casa MD, oggi Grazia Tornello di @graziaintavola ci racconta la sua ricetta della Crostata con Crema di Zucchine che ha cucinato per noi, in collaborazione con GialloZafferano
Una ricetta salata ricca di sapori e fantasia, realizzata con ingredienti freschi e di qualità acquistati presso il supermercato MD: la crostata con crema di zucchine, intreccio e disco decorato con fiori colorati di pasta frolla.
Un guscio di frolla salata farcito con una crema di zucchine e chiuso dal classico intreccio da crostata. Ma questa ricetta, bella e appetitosa, è resa ancora più irresistibile dal disco di copertura impreziosito da fiori di pasta frolla colorata: un piatto scenografico perfetto per dare un tocco creativo alla tavola e stupire gli ospiti.
La preparazione richiede un po’ di tempo in più, ma il risultato sarà un successo e vi ripagherà del lavoro svolto.
Pasta frolla salata
Farina 00
300 g
Burro
130 g
uova
2 (120 g)
Grana padano grattuggiato
20 g
Sale
6 g
Limone (scorza grattugiata)
1
Ripieno
Ricotta
100 g
robiola
100 g
Uovo
1
Zucchina
1
Grana padano grattugiato
1 cucchiaio
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Basilico
2 foglie
Il disco
Farina 00
150 g
Burro
60 g
Uovo
1
Sale
q.b.
Pasta frolla per decorazioni
Farina 00
300 g
Burro
150 g
Zucchero a velo
120 g
Uovo
1
Tuorlo
1
Sale
1 pizzico
Colorante alimentare (giallo,rosso,verde)
q.b.
Passaggi
Per realizzare la crostata salata con crema di zucchine sono necessarie quattro preparazioni: la pasta frolla salata per la crostata, il ripieno, la pasta frolla salata per il disco di copertura (facoltativo) e la pasta frolla dolce per realizzare i fiori decorativi (facoltativi).
Vediamo passo dopo passo come procedere:
Pasta frolla per le decorazioni
Prima di tutto, preparate la pasta frolla per i fiori perché dovrà riposare in frigorifero almeno due ore.
In un robot da cucina frullate la farina, il sale e il burro freddissimo, tagliato a pezzetti, fino a ottenere un composto sabbioso. Quindi aggiungete lo zucchero a velo e le uova. Frullate ancora, in modo da ridurre l’impasto in briciole.
Trasferitelo in una bowl o sul piano da lavoro e cominciate a lavorarlo con le mani. Impastate velocemente e formate un panetto morbido e omogeneo.
Conservatelo in frigorifero, avvolto nella pellicola trasparente, per circa due ore.
Trascorso il tempo di riposo, lavorate nuovamente la pasta frolla e dividetela in tante porzioni per il numero di colorazioni che volete ottenere. Colorate ogni panetto aggiungendo il colorante un po’ alla volta. Impastatelo velocemente e conservatelo in frigorifero avvolto nella pellicola. Colorate gli altri panetti di frolla allo stesso modo.
La pasta frolla salata
Adesso preparate la pasta frolla salata.
In un robot da cucina unite farina, grana, sale, burro e uova.
Impastate velocemente e finite di lavorare la pasta frolla sul tavolo fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
Avvolgete il panetto con la pellicola e conservatelo in frigorifero per 30′.
Il disco
Per il disco di pasta frolla salata realizzate l’impasto come sopra, quindi, dopo il riposo, stendete una base sulla carta da forno e ritagliate il disco utilizzando il bordo dello stampo capovolto. Adagiatelo con la carta sulla teglia e fatelo cuocere per 15/20′ in forno statico a 180° per 15/20′.
Il ripieno
Lavate la zucchina, privatela delle estremità e tagliatela a pezzetti. Fate cuocere per 5/6′, in un tegame con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato.
A fine cottura, frullate la metà delle zucchine e lasciate da parte il resto.
A questo punto, in una ciotola amalgamate insieme: le zucchine frullate, la ricotta, la robiola, l’uovo e il grana. Insaporite con sale, pepe e basilico a pezzetti e mettete da parte.
La crostata
Dividete la pasta frolla salata in due parti. Stendete la prima per realizzare la base della crostata. Imburrate lo stampo e rivestitelo con la base di frolla, fatela aderire bene ai bordi e tagliate la parte in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con uno strato di zucchine a pezzetti e uno di crema.
Utilizzate il secondo panetto di frolla per l’intreccio. Stendete la frolla, tagliate strisce di 2 cm di larghezza circa e realizzate l’intreccio nella maniera desiderata. Sigillate bene i bordi e mettete la crostata in forno preriscaldato a 170° per 55/60′ circa, modalità ventilata.
Le decorazioni
Prendete i panetti di frolla colorati e realizzate fiori e foglie utilizzando delle formine per biscotti o un coltellino. Prima di tutto, fate il centro del fiore, arrotolando un pezzettino di pasta frolla tra le mani, adagiatelo su un quadrato di carta da forno, poi realizzate i petali e disponeteli tutti intorno fino a formare la corolla del fiore. Pizzicate con due dita la parte esterna dei petali per creare movimento. Utilizzate i vari colori per fare fiori diversi, quindi, fate riposare le decorazioni in freezer per 10′ prima di metterle in forno statico a 155° per 10′ circa. A fine cottura fatele raffreddare completamente prima di utilizzarle.
Per finire, togliete la crostata dallo stampo e adagiatela su un piatto da portata, copritela con il disco e decoratelo con i fiori e le foglie come più vi piace.
La crostata con crema di zucchine, intreccio e disco decorato è pronta!
Note e conservazione
Riassumendo:
. La pasta frolla per le decorazioni deve riposare almeno 3 ore, ma se non avete fretta anche tutta la notte.
. È bene usare prodotti di ottima qualità.
. Se non volete utilizzare i coloranti artificiali, potete sostituirli con polveri naturali, come spirulina verde, polvere di barbabietola o curcuma.
. Quando foderate lo stampo o ritagliate il disco e le strisce, la pasta frolla deve essere molto fredda e non molliccia, perché rischiate di romperla e comunque non otterreste forme precise. Quindi, se durante le varie lavorazioni la pasta frolla si riscalda, rimettetela in frigorifero.
. Per la cottura della crostata ho utilizzato uno stampo microforato con fondo removibile da 20 cm di diametro. Per il disco, invece, ho usato il bordo dello stampo.. Quest’ultimo si può sostituire con un piatto o con una ciotola della stessa dimensione.
. Realizzate disco e fiori sulla carta da forno per non rischiare di romperli nei vari spostamenti.
. Controllate sempre la cottura, le decorazioni non devono scurirsi.
. Non toccate assolutamente il disco e i fiori finché sono caldi.
. Con la pasta frolla che avanza realizzate biscotti o conservatela in frigorifero per una settimana circa, avvolta nella pellicola.
. È meglio utilizzare la pasta frolla dolce per realizzare le decorazioni, è più semplice da lavorare e si ottengono forme più precise.
. Per colorare i panetti di pasta frolla consiglio di utilizzare dei guanti in lattice, da cambiare per ogni colore.
. Per evitare che la crostata si attacchi sul fondo dello stampo, è bene foderare la base con un foglio di carta da forno, dopo averlo imburrato.
. La crostata si conserva in frigorifero per un paio di giorni, coperta da una pellicola.
