Crostata di fragole fresche e crema pasticciera

In un robot da cucina unite la farina, il sale, il burro freddo a pezzetti e i semi di vaniglia. Frullate per qualche secondo.

Aggiungete lo zucchero a velo, le uova, e frullate ancora fino a ridurre l’impasto in briciole.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani. Impastate velocemente e formate un panetto morbido ed omogeneo.

Conservatelo in frigorifero avvolto nella pellicola per alimenti, per un’ora almeno.

Trascorso il tempo di riposo, prendete il panetto e lavoratelo nuovamente con le mani per dargli la giusta consistenza. Stendetelo con il mattarello, ricavate una base e foderate lo stampo, dopo averlo imburrato leggermente.

Fate aderire perfettamente la pasta frolla ai bordi dello stampo e tagliate la parte in eccesso.

Adesso procedete con la cottura in bianco. Adagiate un foglio di carta da forno sulla base della crostata, riempitela con legumi secchi e infornate a 180° per 25′ circa. A cottura ultimata togliete lo stampo dal forno e fate raffreddare il guscio di pasta frolla. Quindi staccatelo dallo stampo, facendo molta attenzione.

Stendete, adesso la pasta frolla rimasta e ricavatene tanti biscottini utilizzando delle formine a tema pasquale. Posizionatele nella teglia e mettetele in forno preriscaldato a 180° per 15/20′.

Preparate la crema pasticciera

In un contenitore di vetro montate zucchero, tuorli e vaniglia con le fruste elettriche

Aggiungete la maizena e continuate a montare.

Nel frattempo mettete a scaldare il latte in un pentolino d’acciaio con la scorza di limone (senza la parte bianca). Appena raggiunge il bollore togliete le scorze e aggiungete i tuorli appena montati, mescolate con una frusta a mano per amalgamare il tutto fino al formarsi della crema. Fate cuocere ancora due minuti, sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi, e spegnete. Trasferite la crema in una bowl di vetro, copritela con una pellicola trasparente a diretto contatto e fatela raffreddare.

Mentre la crema raffredda preparate le fragole: lavatele accuratamente sotto l’acqua corrente, eliminate il picciolo e tamponatele delicatamente con un panno di carta.

Posizionate il guscio di pasta frolla, su un piatto da portata e farcitelo con la crema pasticcera, spolverizzate con la farina di pistacchi e disponete le fragole nella maniera che preferite, e anche qualche biscottino.

La crostata di fragole fresche e crema pasticciera è pronta per essere gustata.

Riassumendo:

. La pasta frolla deve riposare almeno 1 ora.

. E’ bene usare prodotti freschi e di ottima qualità

. Quando foderate lo stampo o ritagliate i biscotti la pasta frolla deve essere fredda e non molliccia, perché rischiate di romperla e comunque non otterreste forme precise. Quindi se durante le varie lavorazioni la pasta frolla si riscalda rimettetela in frigorifero

. Per una cottura più uniforme imburrate leggermente lo stampo.

. Per la cottura della crostata ho utilizzato uno stampo microforato con fondo removibile da 20 cm di diametro.

. Controllare sempre la cottura, la pasta frolla non deve scurirsi troppo.

. Non toccate assolutamente il guscio finché è caldo, perché potrebbe rompersi

. Con la pasta frolla che avanza realizzate biscotti o conservatela in frigorifero per una settimana circa, avvolta nella pellicola

. Nel preparare la crema pasticciera tagliate la scorza del limone con un pelapatate in modo da evitare la parte bianca che è amara.

. Se la crema raffreddandosi è diventata troppo solida, ammorbiditela con le fruste elettriche prima di farcire la torta.

. Se volete disinfettare le fragole prima di utilizzarle, mettetele in ammollo con acqua e bicarbonato (un cucchiaio in un litro di acqua). Lasciatele per 10′ circa e poi risciacquatele di nuovo sotto l’acqua corrente.

La crostata di fragole fresche si conserva un paio di giorni in frigorifero dentro un contenitore di plastica o di vetro.