Cari amici di Casa MD, oggi Grazia Tornello di @graziaintavola ci racconta la sua ricetta della Crostata salata di zucchine e noci, con decoro floreale che ha preparato per noi, in collaborazione con GialloZafferano
Un guscio di pasta frolla salata aromatizzata al limone, grana e aglio, cotto in bianco e farcito con una crema di ricotta, formaggio spalmabile, noci tritate e zucchine MD saltate in padella.
La particolarità è tutta nel decoro: metà crostata è ricoperta da nastri di zucchine crude tagliate sottilissime e disposte a ghirigori, che danno movimento e freschezza. L’altra metà è completata da una mezzaluna di pasta frolla decorata a mano con fiori colorati, per un effetto scenografico che conquista al primo sguardo.
È la torta salata perfetta per la primavera e l’estate: ideale come antipasto elegante, per un buffet, una cena con amici o un’occasione speciale. Se cercate una ricetta con zucchine diversa dal solito, una crostata salata ripiena che sia anche un centrotavola bello e commestibile, l’avete trovata!
Per la pasta frolla salata
Farina 00
300 g
Burro freddo a pezzetti
150 g
Grana grattugiato
30 g
Uova
2
Limone non trattato
1 scorza
Aglio in polvere
1/2 cucchiaino
Sale
6 g
Pepe
q.b.
Per il ripieno
Ricotta vaccina
200 g
Formaggio spalmabile
100 g
Zucchina
1
Noci Gioie di frutta MD
20 g
Limone non trattato
1 scorza
Olio EVO, sale e pepe
q.b.
Per decorare
Zucchine
2 o 3
Noci
q.b.
Per la mezzaluna floreale
Farina 00
250 g
Zucchero a velo
90 g
Burro
110 g
Tuorlo
1
Uovo
1
Coloranti alimentari in gel verde, giallo, marrone, turchese
q.b.
Nella ciotola della planetaria versate farina, burro freddo a pezzetti, grana, sale, pepe, scorza di limone e aglio in polvere. Con la frusta K impastate a vel. 2 per 3 minuti fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le uova e impastate per pochi secondi, solo il tempo di compattare. Quindi trasferite l’impasto sul piano da lavoro, lavoratelo velocemente a mano e formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla e foderate uno stampo da crostata microforato con fondo removibile da 20/22 cm, già imburrato. Fate aderire bene ai bordi e tagliate la parte in eccesso di pasta frolla. Bucherellate il fondo e rivestitelo con carta forno e legumi secchi o sfere di ceramica. Mettete in forno statico a 180°C per 30 minuti. Se il fondo resta ancora un po’ crudo finite la cottura senza la carta da forno e i pesi per altri 5’. Infine sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Nella ciotola della planetaria versate la farina, il burro freddissimo e lo zucchero a velo. Agganciate la frusta K e impastate per 4′ a velocità 2. Unite l’uovo e il tuorlo e impastate nuovamente a vel. 2 per 3/4”. Trasferite sul piano da lavoro e finite di impastare a mano, formate un panetto. A questo punto prelevate 4 pezzetti di frolla, aggiungete i coloranti alimentare in gel e lavorateli fino ad ottenere le tonalità desiderate.
Avvolgete tutte le frolle nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo stendete la frolla bianca e con un coltellino ritagliate una mezzaluna.
Con le frolle colorate formate i fiori: formate delle piccole sfere, mettetene una al centro a formare la corolla e almeno 4/5 intorno, schiacciatele leggermente e formate i petali del fiore, in alternativa utilizzate delle formine floreali. Assemblate i fiori sulla mezzaluna di pasta frolla, fatela riposare per 20′ in freezer e poi mettete in forno a 160° per 15/20′.
Tagliate una zucchina a dadini piccoli e fatela rosolare in padella con un filo d’olio extravergine. Aggiungete sale e pepe e lasciate raffreddare completamente. In una ciotola amalgamate insieme la ricotta con il formaggio spalmabile, le noci tritate grossolanamente, la scorza di limone e le zucchine saltate, se necessario insaporite con un pizzico di sale.
Farcite il guscio di frolla ormai freddo con la crema di ricotta. Livellate bene e mettete in frigorifero 15 minuti. Con la mandolina ricavate nastri sottilissimi dalle zucchine. Disponetele sulla superficie della crostata creando dei ghirigori, infilando qua e là qualche gheriglio di noce. Prima di servire per un effetto wow assicurato adagiate la mezzaluna decorata sulla crostata.
