Cari amici di Casa MD, oggi Isabel De Simone di @piovono.ricette ci racconta la sua ricetta della Insalata di riso alla greca che ha cucinato per noi, in collaborazione con GialloZafferano
Quando l’estate chiama, la voglia di piatti freschi, leggeri si fa sentire! Questa insalata di riso alla greca è la risposta perfetta: un’esplosione di sapori mediterranei in ogni forchettata. I veri protagonisti? I cetrioli freschissimi del reparto ortofrutta del supermercato MD, croccanti e profumati, che si uniscono alla feta, alle olive nere e ai pomodori succosi per creare un piatto completo, equilibrato e super gustoso.
Perfetta da portare al mare, al lavoro o per una pausa pranzo all’aperto: questa insalata di riso è buona, sana e irresistibilmente estiva!
Riso basmati (o parboiled)
208 g
Pomodorini
250 g
Cetrioli
250 g
Cipolla rossa (o cipollotto)
1
olive nere
100 g
Feta
150 g
Origano secco
q.b.
Basilico
q.b.
Olio EVO
q.b.
Sale
q.b.
Aceto di vino bianco
q.b.
Iniziamo la preparazione dell’insalata di riso alla greca occupandoci della cipolla.
Sbucciamola, sciacquiamola e tagliamola, dapprima in due e poi a fettine sottili.
Mettiamola a bagno in acqua fredda, unitamente ad un goccio di aceto.
Consiglio: lasciamo la cipolla a bagno per circa un’oretta in acqua fredda più un goccio di aceto, cambiando l’acqua di tanto in tanto e ripetendo la stessa operazione (questo passaggio non è obbligatorio ma se avete tempo a disposizione servirà a renderla più digeribile).
Scoliamola e tamponiamola con carta assorbente.
Laviamo accuratamente i cetrioli ed i pomodori.
In una capiente ciotola uniamo: i cetrioli tagliati a cubetti, i pomodori tagliati a spicchi, la cipolla, la feta e le olive.
Condiamo il tutto con un po’ d’olio, un pizzico di sale, qualche foglia di basilico e con un’abbondante spolverata di origano.
Cuociamo il riso in abbondante acqua salata e scoliamolo al dente (circa 1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione).
Consiglio: potete sostituire il riso basmati con il riso parboiled o riso per insalate.
Trasferiamolo in una pirofila e condiamolo con un filo d’olio.
Consiglio: il riso non va sciacquato sotto acqua fredda perché perderebbe tutto il suo sapore.
Con una spatola sgraniamolo ed allarghiamolo in modo da condirlo e fermare la cottura.
Uniamolo al condimento ed amalgamiamo.
L’insalata di riso alla greca è pronta.
Può essere conservata in frigo per massimo due giorni.
