Cari amici di Casa MD, oggi Isabel De Simone di @piovono.ricette ci racconta la sua ricetta della Pasta con crema di spinaci e pecorino che ha cucinato per noi, in collaborazione con GialloZafferano
Questa pasta con crema di spinaci e pecorino è semplicissima da preparare e con il suo sapore speciale appena in tavola sarà subito festa!
Alla base c’è un pesto di spinaci dal colore brillante e dal sapore delicato, preparato con spinaci freschissimi del reparto ortofrutta dei supermercati MD e con le mandorle sgusciate Gioia di Frutta, che regalano alla crema una nota leggermente croccante e super profumata. A completare il tutto ci pensano la ricotta, che renderà il condimento avvolgente e cremoso, il tuorlo d’uovo sbriciolato e la pancetta croccante. Un mix di sapori e consistenze davvero irresistibile!
Preparatela, basteranno pochi semplici passaggi ed un immancabile pizzico di fantasia per trasformarla in un primo piatto scenografico e goloso perfetto da portare in tavola per il pranzo di Pasqua ma anche semplicemente quando avete voglia di qualcosa di semplice e sfizioso!
Per il pesto di spinaci
Spinacini (o spinaci)
100 g
Mandorle sgusciate Gioie di Frutta
30 g
Pecorino romano
50 g
Aglio
q.b.
Basilico
10 g
Olio extravergine d’oliva
60 ml
Sale
q.b.
Per la pasta
Pasta
320 g
Ricotta
100 g
Pancetta affumicata (a listarelle)
100 g
Uova
2
Iniziamo la preparazione della pasta con crema di spinaci e pecorino occupandoci delle uova sode.
Mettiamo le uova in un pentolino e ricopriamole di acqua fredda.
Mettiamo sul fuoco e facciamo cuocere, a fuoco medio, per 8 minuti dal bollore.
Raffreddiamole sotto un getto di acqua fredda e sgusciamole.
Lasciamole raffreddare completamente e preleviamo il tuorlo (che ci servirà alla fine per l’effetto mimosa).
Prepariamo il pesto di spinaci.
Tostiamo le mandorle in forno a 170 ° C per circa 10-15 minuti. Lasciamole raffreddare.
Trasferiamole in un mixer o cutter. Uniamo gli spinaci, un pizzico di sale, il pecorino grattugiato, un pezzettino d’aglio privato dell’anima (cioè, della parte centrale meno digeribile), qualche foglia di basilico, circa mezza tazzina di acqua freddissima e l’olio.
Consiglio: ho utilizzato gli spinacini ma vanno bene anche gli spinaci. Entrambi andranno utilizzati da crudi!
Frulliamo il tutto ad intermittenza, interrompendoci a intervalli regolari, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Frullare a scatti unitamente all’aggiunta dell’acqua fredda servirà a non surriscaldare le lame, a creare uno shock termico, ed a mantenere il bel colore verde!
Se dovesse risultare troppo denso aggiungiamo un altro pochino d’olio e qualche altro goccio di acqua fredda.
Una volta pronto, assaggiamo per regolarci se occorre altro sale!
Trasferiamolo in una ciotola capiente ed uniamo la ricotta. Se vi piace potete aggiungere anche un po’ di scorza di limone. Amalgamiamoli.
Tagliamo la pancetta a listarelle sottili.
Trasferiamola in una padella fredda con un filo d’olio e lasciamola rosolare a fiamma bassa fino a quando non inizierà a sciogliersi il grasso.
Quando sarà ben rosolata alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di vino bianco.
Lasciamolo evaporare completamente.
Consiglio: al posto del vino bianco potete sfumare anche con un cucchiaio di aceto di vino bianco o anche di aceto balsamico che la renderà ancora più croccante ed aromatica.
Non ci resta che cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Io ho utilizzato i tonnarelli ma vanno benissimo anche gli spaghetti o altra pasta corta a vostro gusto.
Scoliamola al dente ed uniamola al condimento con pesto e ricotta. Se occorre aggiungiamo man mano qualche goccio della sua acqua di cottura.
Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Serviamola guarnendo ogni singolo piatto con le listarelle di pancetta croccanti e un po’ di tuorlo d’uovo sbriciolato.
Basterà utilizzare un colino o una grattugia per ottenere l’effetto mimosa!
La pasta con crema di spinaci e pecorino è pronta, va gustata subito e sarà talmente buona che chiederanno tutti il bis!
