Torta di Natale con arance, cioccolato e biscotti glassati

La pasta d’arance

Lavate le arance sotto l’acqua corrente
Asciugatele e pelate sottilmente la buccia con un pelapatate, poi  tagliatela a pezzetti grossolani.
Adesso pelate a vivo le arance eliminando la parte bianca e la pellicina con un coltello affilato. Tagliate le arance a pezzi, eliminate eventuali semi e unitele insieme allo zucchero e alle bucce in una ciotola. Mescolate e lasciate macerare tutto per 30′.
Trascorso il tempo trasferitele in un pentolino e fatele cuocere per 30′ circa, fino ad ottenere la densità di una confettura. Spegnete e fate raffreddare.

Come essiccare le arance

Lavate e tagliate le arance a fettine di un centimetro, pressatele nella carta assorbente per togliere il succo in eccesso. Quindi mettetele in friggitrice ad aria a 180° per 15/20′. Non devono essiccarsi completamente. A fine cottura infilate uno stecchino dal basso verso l’alto ad ogni fetta e tenetele da parte per la decorazione finale.

il Pan di spagna

Accendete il forno a 160° e imburrate e infarinate uno stampo di 18 o 20 cm di diametro, con fondo removibile e bordo alto 10 cm.
In un contenitore montate le uova con lo zucchero e la pasta d’arance per 15′
Il composto deve risultare ben montato, sodo e spumoso
Quindi incorporate la farina setacciata, un po’ alla volta, utilizzando una spatola in silicone.
Versate l’impasto nello stampo e mettete in forno statico, preriscaldato, per 35/40′, nel primo ripiano in basso. Trascorsi i primi 35′ fate la prova stecchino e se esce completamente asciutto, spegnete. Lasciate il pan di spagna ancora 5′ a forno spento dopo di che trasferitelo su un piano a raffreddare completamente

La pasta frolla per i biscotti natalizi

Nel robot da cucina frullate la farina, il sale e il burro tagliato a pezzetti fino ad ottenere un composto sabbioso. Quindi, unite la vaniglia, lo zucchero a velo e le uova. Frullate ancora, in modo da ridurre l’impasto in briciole, Trasferitelo sul piano da lavoro e lavoratelo velocemente con le mani. Formate un panetto e conservatelo in frigorifero, avvolto nella pellicola, per circa due ore. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla di circa 3/4mm di spessore e ritagliate le forme con taglia-biscotti natalizi: casette, alberelli e stelle. Disponeteli in una teglia e fate cuocere in forno statico a 180° per 15/20′. A cottura ultimata fate raffreddare i biscotti e procedete con la decorazione. Se volete posizionare i biscotti in verticale sulla torta, attaccate degli spiedini di legno nella parte posteriore del biscotto con un po’ di glassa e fate solidificare.

La glassa

Versate tutto lo zucchero a velo in una tazza e aggiungete delle gocce d’acqua un po’ alla volta, mescolate fino raggiungere una consistenza cremosa e non troppo liquida. (dosate l’acqua un po’ alla volta fino a raggiungere la giusta cremosità). Riempite una sac a poche con un beccuccio n° 1 e decorate i biscotti in stile natalizio. Fate asciugare la glassa a temperatura ambiente.

La crema al cioccolato

In un pentolino versate il latte, lo zucchero, l’amido di mais e il cacao amaro. Fate cuocere a fiamma moderata mescolando di continuo, fino ad addensamento completo della crema. Spegnete e versatela in un contenitore di vetro, coprite con la pellicola trasparente  a diretto contatto con la crema e fate raffreddare.

Come farcire e decorare la torta

Montate la panna ben ferma e usatene circa la metà per riempite una sac a poche. Posizionate uno dei dischi di pan di Spagna al centro di un vassoio, bagnate la superficie con il succo d’arancia e farcite con uno strato di pasta d’arance. Fate un giro di panna tutto intorno al bordo di pan di Spagna con la sac a poche, dopo di che farcite con la crema al cioccolato. Livellate bene e sovrapponete il secondo disco. Proseguite allo stesso modo del primo e posizionate il terzo disco. Rivestite e sigillate la torta appena farcita con un foglio di alluminio o pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per un paio d’ore. Trascorso il tempo, eliminate la pellicola e farcitela esternamente con la panna montata, aiutandovi con una spatolina. A questo punto attaccate i biscotti glassati intorno al bordo della torta e posizionate quelli con lo spiedino in superficie, nella maniera preferita, aggiungete le fettine d’arancia essiccate e la torta è pronta per essere servita!