Canederli con speck e toma piemontese

Il Trentino incontra il Piemonte in un piatto ricco e gustoso
Difficoltà
facile
Tempo
90′
Porzioni
4
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Carissimi amici di Casa MD,

buon anno e bentornati all’appuntamento con le ricette di Casa MD! Con la prima videoricetta del 2021 inauguriamo una nuova serie che sono sicura vi piacerà tantissimo.

Tutti noi conosciamo l’importanza della tradizione in cucina, soprattutto in un Paese come il nostro così legato ai sapori locali. Ogni regione infatti ha i suoi piatti tipici, capaci di raccontare con tutta la loro bontà la storia gastronomica di quel territorio. Ma si sa, le tradizioni vanno custodite, tramandate e, perché no, anche reinventate.

Da questa idea nasce il nuovo format “In cucina la tradizione si rinnova”, dove ogni mese vi proporrò un piatto tipico realizzato con i migliori prodotti della linea Lettere dall’Italia e reinventato dal mio caro amico, lo Chef Mauro Improta. Ma iniziamo subito!

La ricetta di oggi parte da un piatto tipico del Trentino Alto Adige: i canederli allo speck. Chi non li conosce non sa cosa si perde! Gli Knödel – questo è il nome tedesco dei canederli – sono dei sostanziosi gnocchi di pane che possono essere gustati in tante varianti, in brodo oppure bolliti e passati nel burro.

Per l’occasione, io e Mauro abbiamo realizzato una delle varianti più famose e saporite, usando lo Speck Alto Adige IGP Lettere dall’Italia. Come rinnovare un piatto così carico di tradizione? Abbinandolo ad un formaggio tipico di un’altra regione, il Piemonte, che vi stupirà per il suo gusto intenso e deciso: la Toma piemontese DOP Lettere dall’Italia.

Trentino e Piemonte si uniscono in questo piatto originale, i cui sapori intensi vengono bilanciati dalla dolcezza della zucca usata per la salsa di accompagnamento. Una ricetta deliziosa, tutta da provare!

Ecco gli ingredienti ed i passaggi per prepararla.

 

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Ingredienti

Pane raffermo a cubetti

350 g

Speck

100 g

Burro

50 g

Sale e pepe

q.b.

Latte Intero tiepido

300 ml

Cipolla

mezza

Toma Piemontese

100 g

Burro chiarificato

100 g

Porro

1

Farina

50 g

Olio di semi di arachidi

200 ml

Uova intere

3

Olio EVO

30 ml

Brodo Vegetale

500 ml

Zucca a pezzi

300 g

Spicchio d'aglio

1

Preparazione

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Tagliare lo speck a striscioline
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Stufarlo in padella con cipolla affettata e burro
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Sbattere in una ciotola latte tiepido e uova
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Aggiungere al composto lo speck e il pane raffermo tagliato a cubetti
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Aggiungere la toma grattugiata, il sale e il pepe
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Lavorare il composto con le mani e lasciarlo riposare in frigo per circa 1 ora
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Ottenere delle polpette di circa 60-70 grammi l’una
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Far dorare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio extravergine
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Aggiungere la zucca a pezzi e allungare con il brodo
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Lasciar cuocere per 20 minuti, aggiungere un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere una salsa
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Affettare sottilmente Pane raffermo il porro, impastare nella farina e friggerlo
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Lasciar cuocere i canederli in una padella con burro chiarificato
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Impiattare il risultato ottenuto con la salsa di zucca e decorare con i porri fritti
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Ed ecco il piatto pronto per esser servito!

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