Cannelloni con fonduta di formaggi, asparagi e fave

Un primo piatto che profuma di primavera che vi farà sciogliere al primo assaggio
Difficoltà
facile
Tempo
40′
Porzioni
4
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Cari amici,

la primavera è arrivata anche nella cucina di Casa MD portando con sé una ricetta davvero deliziosa. Un primo piatto della tradizione perfetto per feste e occasioni speciali: i cannelloni ripieni! Noi li prepareremo per il pranzo di Pasqua ma sono ideali anche per una cena sfiziosa o un per un pranzo tra amici.

Chi non li ha mai provati non sa cosa si perde! Questo tipo di pasta ripiena è un vero tripudio di sapori. La ricetta originale prevede un succulento ripieno di carne ma non mancano le varianti di magro, ideali anche per gli ospiti vegani o vegetariani.

Per la nostra ricetta abbiamo scelto un ripieno super cremoso: una fonduta di provolone dolce Valpadana DOP Lettere dall’Italia e filante fontal. Una volta sbollentata la sfoglia fresca all’uovo per lasagne Ca’ Bianca, l’abbiamo farcita arrotolandola fino a creare dei cilindri di pasta che abbiamo spolverato con abbondante grana padano per un’irresistibile crosticina dorata. Invece della tradizionale besciamella, per servire i nostri cannelloni ripieni abbiamo scelto i migliori ingredienti della primavera: fave e asparagi. Sulla nostra tavola di Pasqua queste verdure non possono proprio mancare! Noi le abbiamo saltate in padella insieme alla pancetta croccante per dare al piatto una nota fresca e delicata.

Il risultato è un abbinamento insolito, equilibrato ma al tempo stesso ricco di gusto. Da una parte il gusto intenso del provolone e della pancetta affumicata, dall’altro la delicatezza delle fave e degli asparagi per una ricetta che in quanto a gusto non è da meno rispetto all’originale. E voi cosa ne pensate? Inserirete i nostri cannelloni con fonduta di formaggi nel vostro menù di Pasqua?

Questa è la ricetta completa di Casa MD!

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Ingredienti

Sfoglia fresca all’uovo

250 g

Panna fresca

250 g

Latte

100 ml

Fontal

80 g

Provolone piccante

80 g

Punte di asparagi surgelate

300 g

Fave sgusciate surgelate

150 g

Scalogno

1

Burro

30 g

Pancetta affumicata a dadini

60 g

Grana padano grattugiato

30 g

Sale, pepe e olio EVO

q.b.

Preparazione

Step-1-Scaldare-panna-e-latte-in-un-pentolino

Scaldare panna e latte in un pentolino
Step-2-Riscaldare-ed-aggiungere-i-formaggi-a-pezzetti

Attendere il bollore ed aggiungere i formaggi a pezzetti. Girare fino a farli fondere e raffreddare
Step-6-Appassire-lo-scalogno-in-padella-insieme-al-burro-e-alla-pancetta

Appassire lo scalogno in padella insieme al burro e alla pancetta
Step-7-Aggiungere-asparagi-e-fave-precedentemente-scongelati-in-frigorifero.-Salare-pepare-e-cucinare-per-10-minuti-a-fuoco-dolce

Aggiungere asparagi e fave ancora surgelate. Salare, pepare e cucinare per 10 minuti a fuoco dolce
Step-4-Sbollentare-la-sfoglia-per-15-secondi

Sbollentare la sfoglia per 60 secondi e asciugarla su carta assorbente
Step-5-Stendere-la-sfoglia-su-un-canovaccio

Farcire ogni sfoglia con la fonduta e arrotolare a mo’ di cannellone
Step-9-Trasferire-in-una-pirofila-imburrata-e-cospargere-con-il-grana-grattugiato

Trasferire in una pirofila imburrata e cospargere con il grana grattugiato
Step-10-Infornare-per-12-minuti-a-180-gradi

Infornare per 12 minuti a 180 gradi
Step-11-Impiattare-con-le-verdurine-ripassate

Impiattare con le verdurine ripassate

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