Parmigiana di pesce

Un grande classico della cucina italiana con un tocco di freschezza in più
Difficoltà
media
Tempo
40′
Porzioni
4
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Carissimi amici di Casa MD,

eccoci con un nuovo appuntamento “In Cucina la tradizione si rinnova”! Oggi vi proponiamo una ricetta sfiziosa, facile da preparare e che profuma d’estate. L’ispirazione è un classico della tradizione culinaria italiana: la parmigiana di melanzane, rinnovata in modo davvero sorprendente. Ecco a voi la nostra parmigiana di pesce con Filetti di Branzino, Mozzarella di Bufala Campana e Pomodorini Gialli Dolly.

Per reinterpretare un piatto così famoso bisogna partire dai giusti ingredienti. Per questo Antonella Clerici e lo chef Mauro Improta si sono affidati a prodotti d’eccellenza del nostro territorio. Come i Pomodorini Gialli Qualità Dolly della linea Lettere dall’Italia, che si contraddistinguono per il tipico colore giallo-dorato e per la dolcezza unica, che li rende l’accompagnamento perfetto per i piatti di pesce. O come la Mozzarella di Bufala Campana DOP ed il Pesto alla Genovese con basilico coltivato secondo il metodo tradizionale e preparato con ingredienti di primissima qualità.

Ma i veri protagonisti di questa ricetta sono i Filetti di Branzino Le Specialità di Beppe, un pesce apprezzato per la sua delicatezza e le sue carni magre. Un ingrediente perfetto per dare un tocco di leggerezza ad un piatto tipicamente ricco come la parmigiana di melanzane. Il risultato è una parmigiana di pesce appetitosa ma priva di sensi di colpa, grazie all’alternanza degli strati di branzino a quelli di melanzana e mozzarella filante. Un piatto sfizioso ma al tempo stesso leggero, con tutti i profumi dell’estate e un tocco di freschezza dato dai pomodorini gialli, usati per guarnire la nostra parmigiana, e da un letto cremoso di pesto alla genovese.

Per scoprire la ricetta completa non vi resta che seguire tutti i passaggi. Noi ci risentiamo su Casa MD per rinnovare con gusto le migliori ricette della tradizione!

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Ingredienti

Pomodori Marzanini

400 g

Mozzarella di bufala DOP

250 g

Olio EVO Bari

200 ml

Pesto di basilico senz'aglio DOP

120 g

Melanzane

2

Filetti di spigola

4

Sale e pepe

q.b.

Farina 00

100 g

Aglio

1 Spicchio

Preparazione

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Affettare le melanzane a uno spessore di circa 2 cm
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Spolverarle con la farina
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Friggere le melanzane nell’olio EVO per circa 1 minuto per lato
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Asciugarle e tenere da parte
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Far soffriggere mezzo spicchio d’aglio con poco olio
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Versare i pomodorini marzanini e cucinare per circa 10 minuti a fuoco lento
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Affettare la mozzarella di bufala
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Adagiare un filetto di spigola su una fettina di melanzana e aggiungere la mozzarella
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Aggiungere sale, pepe e chiudere con un’altra fettina di melanzana
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Passare nella farina
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Friggere in olio EVO fino a doratura
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Impiattare la parmigiana con pesto di basilico e i pomodorini cotti
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