Cari amici di Casa MD, oggi Isabel De Simone di @piovono.ricette ci racconta la sua ricetta della Insalata di finocchi gamberi e arance che ha cucinato per noi, in collaborazione con GialloZafferano
Quando si pensa al menù delle feste, spesso vengono in mente piatti ricchi e importanti… ma anche la freschezza ha il suo posto a tavola, soprattutto la sera della Vigilia di Natale!
Questa insalata di gamberi, finocchi e arance è perfetta per portare un tocco di colore e leggerezza. Si prepara in pochi minuti, ma conquisterà tutti per il suo equilibrio di sapori: la dolcezza delle arance, la croccantezza dei finocchi e la polposità dei gamberi si sposano alla perfezione. Non potevano mancare i chicchi di melagrana che renderanno il piatto festoso ed irresistibile.
Per realizzarla ho scelto finocchi, arance e melagrana del reparto ortofrutta del Supermercato MD: garanzia di freschezza, qualità e bontà.
Preparatela, basteranno pochi semplici passaggi ed un immancabile pizzico di fantasia per trasformarla in un antipasto o aperitivo super chic come ad esempio servirla in coppette monoporzione o nei gusci delle capesante.
Per l'insalata
Finocchi
2
Arancia
1
Chicchi di melagrana
q.b.
Per i gamberi
Gamberi o mazzancolle
250 g
Burro
20 g
olio EVO
1 cucchiaio
Aglio
1 spicchio
Vino bianco
1 cucchiaio
Sale
q.b.
Per condire
Sale
q.b.
Succo d'arancia
20 ml
Aceto balsamico
1 cucchiaio
Iniziamo la preparazione dell’insalata di gamberi finocchi e arance.
Occupiamoci dei gamberi.
Consiglio: utilizzate gamberi o mazzancolle preferibilmente freschi e non troppo piccoli.
Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo il carapace e la coda.
Incidiamo il dorso del gambero e con un coltellino o con uno stuzzicadenti tiriamo via l’intestino.
Facciamo rosolare uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio ed un pezzetto di burro.
Appena la padella sarà ben calda, uniamo i gamberi e cuociamoli per uno, due minuti.
Alziamo la fiamma e sfumiamo con un cucchiaio di vino bianco.
Proseguiamo la cottura per altri pochi istanti ed insaporiamoli con un pizzico di sale.
I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 2-3 minuti, in base alla loro grandezza.
Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventeranno stopposi!
Trasferiamoli in una ciotola capiente e lasciamoli raffreddare.
Sbucciamo l’arancia avendo cura di eliminare anche la parte bianca più amarognola.
Dovremo pelarla a vivo.
Affettiamo la polpa in modo da eliminare anche la pellicina che racchiude gli spicchi.
Uniamola ai gamberi.
Laviamo i finocchi.
Tagliamo il gambo duro sopra il bulbo e preleviamo le foglioline/barba.
Tritiamole e aggiungiamole all’insalata.
Tagliamo i finocchi a spicchi e poi fettine molto sottili.
Uniamoli ai gamberi unitamente a qualche chicco di melagrana.
Per condire: in un bicchiere uniamo l’olio, il succo d’arancia e l’aceto balsamico.
Emulsioniamo con una forchetta fino a legare tutti gli ingredienti.
Condiamo l’insalata aggiungendo anche un pizzico di sale.
Copriamola con pellicola e lasciamola marinare per mezz’ora prima di servirla.
L’insalata di gamberi, finocchi e arance è pronta per essere gustata.
