Cari amici di Casa MD, oggi Isabel De Simone di @piovono.ricette ci racconta la sua ricetta del Risotto alle fragole che ha cucinato per noi, in collaborazione con GialloZafferano
Questa ricetta è un vero omaggio alla primavera, stagione in cui le fragole raggiungono il massimo della loro dolcezza e freschezza. Il risotto alle fragole è un piatto originale e sorprendente, in cui l’incontro tra la cremosità del riso e il gusto fresco e leggermente agrodolce delle fragole crea un equilibrio di sapori accattivante e unico nel suo genere.
Per prepararlo ho scelto solo ingredienti di qualità, a partire dalle fragole acquistate nel reparto ortofrutta del supermercato MD, garanzia di freschezza e bontà. Un tocco speciale che fa la differenza in un piatto semplice ma raffinato.
Riso Carnaroli
320 g
Fragole
280 g
Scalogno
1
olio EVO
q.b.
Parmigiano
80 g
Vino bianco (o prosecco)
40 ml
sale
q.b.
Brodo vegetale
1 l
Burro
60 g
Basilico
q.b.
pepe
q.b.
glassa di aceto balsamico
q.b.
Iniziamo la preparazione del risotto alle fragole.
Dopo averlo sfogliato tritiamo molto finemente lo scalogno.
Facciamolo rosolare con un po’ d’olio in un tegame dai bordi alti.
Aggiungiamo il riso e tostiamolo per qualche minuto a fiamma viva (dovrà diventare traslucido). Sfumiamo con un goccio di vino bianco e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo 2-3 mestoli di brodo caldo.
Consiglio: per ottenere un risotto perfetto quando andremo ad aggiungere il brodo al riso dovrà sempre bollire.
Lasciamo cuocere, a fiamma media, girando continuamente.
Aggiungiamo altro brodo caldo, poco alla volta, man mano che si asciuga.
Nel frattempo, tagliamo le fragole a piccoli pezzetti e condiamole con olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Terminata la cottura spegniamo il fuoco e mantechiamo il risotto con un pezzetto di burro molto freddo ed il parmigiano.
Consiglio: mettete il burro in freezer per qualche minuto prima di utilizzarlo. Servirà ad ottenere una maggiore cremosità per lo sbalzo termico tra il riso bollente ed il burro.
Infine, aggiungiamo le fragole ed amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Serviamo il risotto in un piatto piano (battendo sotto con la mano in modo che si distribuisca in maniera uniforme e non continui la cottura).
Aggiungiamo qualche altra foglia di basilico, qualche scaglia di Parmigiano e qualche goccia di glassa di aceto balsamico
Il risotto alle fragole è pronto per essere servito. Mi raccomando va mangiato con la forchetta in modo che passi sempre aria tra i chicchi.
