Fritto delle feste in pastella di vino

Carissimi amici di Casa MD,

se c’è un piatto che accontenta tutti è la frittura. Non esiste ingrediente che non possa essere fritto perchè, diciamocelo, con questa cottura tutto diventa più buono! La frittura è una ricetta diffusa in tutte le regioni d’Italia ma la vera curiosità è che sono tanti i popoli del mondo che si sono contesi la paternità di questa pietanza. Dalla Cina all’Egitto fino all’antica Roma, sembra che il fritto venisse consumato a passeggio, nè più nè meno come il nostro street food.

Il suo tratto distintivo è la capacità di trasmettere allegria al palato, alla vista e anche all’udito. Perché basta il suono dell’olio che sfrigola sul fuoco per risvegliare il ricordo dei pranzi della domenica o delle feste in famiglia.

Cosa c’è di meglio quindi di un gustoso fritto misto per prepararci alle feste? Noi di Casa MD vi proponiamo un abbinamento tra i più rinomati: anelli di totano, gamberoni, merluzzo e verdure in pastella. Noi abbiamo scelto zucchine e melanzane ma ognuno potrà personalizzare la ricetta con le verdure di stagione che preferisce, come peperoni, carote o asparagi.

I segreti per un fritto perfetto sono due:

• la pastella che deve essere leggera per non coprire il gusto degli alimenti. Per questo abbiamo usato solo 4 ingredienti: albumi, farina, vino bianco biologico e un pizzico di sale. Il suo gusto leggermente aromatico si sposa alla perfezione con verdure, pesci e crostacei
• la temperatura dell’olio: non troppo bassa né troppo alta per non bruciare. Noi abbiamo scelto l’olio di girasole che rispetto ad altri oli vegetali ha un punto di fumo particolarmente alto (210 °C). La nostra raccomandazione? Mantenere una temperatura stabile sui 170° e aggiungere gli alimenti un po’ per volta.

Il nostro fritto delle feste sarà pronto quando gamberoni, pesce e verdure in pastella avranno raggiunto un colore biondo acceso o leggermente dorato. A questo punto vi basterà scolare, salare e servire!

Pronti a cucinare con noi?