Pomodori estivi

Cari amici di casa MD ecco un piatto che sa d’estate, di sole e di semplicità.

Tra le ricette che raccontano l’estate, questa ha il sapore autentico dell’orto e della cucina casalinga. I pomodori ripieni sono un classico intramontabile, oggi vi proponiamo una versione leggera e vegetariana con zucchine croccanti, fiori delicati e riso profumato, per un risultato colorato, saporito e sorprendentemente fresco.

La preparazione comincia in padella, dove un filo d’olio “Buona Spesa!”e uno spicchio d’aglio fanno da base alle zucchine tagliate a piccoli cubetti. Dopo qualche minuto di soffritto vivace, sprigionano tutto il loro profumo. Uniamo poi i fiori di zucca, che completano il ripieno con la loro dolcezza.

Nel frattempo, prepariamo i protagonisti: pomodori maturi ma sodi, a cui abbiamo tagliato la calottina superiore e con un cucchiaio svuotato la polpa, che viene frullata con olio, sale e un pizzico di origano. Il composto ottenuto diventa la base umida per il riso, abbiamo scelto il riso Ribe “Buona Spesa!”, che abbiamo lasciato a riposare con le zucchine e la salsa per circa mezz’ora, così da assorbire aromi e consistenze.

I pomodori, leggermente salati e passati in forno per una prima cottura, sono ora pronti per accogliere il ripieno. Una volta farciti, li abbiamo ricoperti con le loro calottine e passati in forno ventilato 45 minuti, per una cottura lenta e avvolgente, che li renderà teneri ma compatti, succosi ma non sfatti.

Un piatto perfetto da gustare tiepido o freddo, magari il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati ancora di più. Ideali per una cena estiva, un picnic o un pranzo sotto l’ombrellone.