Cavatelli in zuppa di fagioli e prosciutto di Parma

Carissimi amici di Casa MD,

oggi torniamo in cucina con un nuovo appuntamento della
serie “In cucina la tradizione si rinnova” per
rivisitare la classica pasta e fagioli.
Un primo piatto tipico di diverse regioni, dal Lazio alla Campania, dalla
Toscana al Veneto, dall’inconfondibile sapore rustico e genuino. Una ricetta
che nasce dalla tradizione rurale con tanti ingredienti “poveri” ma ricchi di
gusto come pasta, fagioli, olio e aromi. Ma il vero protagonista è il
prosciutto crudo, tipico della tradizione contadina, che in alcune varianti
regionali può esser sostituito da pancetta, lardo o cotenna di maiale.

Ma iniziamo per ordine. Prepariamo un soffritto, aggiungiamo
pomodoro ramato tagliato a dadini e aglio per insaporire e sfumiamo il tutto
con il nostro Montepulciano d’Abruzzo DOC Bio dal gusto
caldo e avvolgente. Si procede quindi aggiungendo i fagioli stregoni
precedentemente lasciati in ammollo, una varietà di legumi ideale per preparare
zuppe e minestre. Il segreto per una
perfetta pasta e fagioli? La giusta consistenza: cremosa ma abbastanza
densa da reggere il cucchiaio in piedi.

Per la pasta ci spostiamo in Puglia, optando per i cavatelli
pugliesi Lettere
dall’Italia, un tipo di pasta corta di semola di grano duro dalla
tradizione centenaria. I cavatelli appartengono alla tipologia detta
“strascinata” per il particolare movimento con cui le massaie pugliesi li
preparavano sul piano da lavoro. Ma è la loro forma incavata, che una volta
veniva ottenuta con i ferri da calza, che li rende perfetti per accogliere
sughi e condimenti a base di carne. Per un tocco da veri chef basterà
sbollentarli in acqua per qualche minuto e poi aggiungere i cavatelli al
condimento per terminare la cottura e sigillare al meglio tutti i profumi.

Arriviamo infine al Prosciutto
Crudo di Parma DOP Lettere
dall’Italia, una squisita eccellenza del territorio naturalmente priva di
conservanti e additivi. È questo ingrediente a conferire al nostro piatto la
giusta sapidità e una golosa croccantezza a cui siamo certi non saprete
resistere.

Impiattiamo la zuppa con il prosciutto croccante, un pizzico
di pepe, timo fresco e un filo d’olio EVO a crudo per esaltare tutti i sapori.
Ed ecco pronti i nostri cavatelli in zuppa di fagioli con prosciutto crudo
croccante: una ricetta senza tempo capace di scaldare il cuore e metter tutti
d’accordo. Provare per credere!